热水和茶交融的那一刻，茶香气涌出沁人心脾。这是泡茶时茶客最享受的一刻，尤其是释放出来的茶香给人一种愉悦之感。
有时候我们会惊叹，这一片片叶子是怎么会有如此丰富和浓郁的香气释放出来的，而且似花似果。其实是因为它里面有几百种芳香的物质。我们知道的各种花和果的香气，甚至花果之外的香气，都能通过这一片默默无闻的叶子演绎出来。
想必大家在生活中喝过很多很香的茶，各种品类的都有其不同的香气呈现。像台湾的乌龙茶有奶香，武夷岩茶有焦糖香，安溪铁观音有兰花香，等等。甚至还有十大香型之说：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。
一片子为什么会有花香果香？
与西方人想要获得这种香是通过另外的做法，比如需要表现玫瑰香，就直接在茶叶中加入玫瑰花；需要表现肉桂香，就直接在茶叶中加入肉桂不同的是，中国人的智慧就在于不用添加任何物质，就可以让一片叶子实现丰富的花果香。
听茶语，一片叶子释放的香气茶香是怎么来的？
茶树的品种常常被人们从一个地方带到另外一个地方，像云南的茶树，往东、往北蔓延，在不同的地区落地生根，所以它的基因被环境一点点改变，茶的品种也变得多种多样，每种释放出来茶香就非常的丰富。
茶香的形成可以归纳为三种类型：品种香、地域香、公益香。
品种香对茶树的品种要求很高以安溪铁观音为例子，本地人是十分注重茶的品种的，一般在做茶的时候，会选用铁观音里面优良品种—红心歪尾铁观音，也必须要是这个品种的铁观音，兰花香、观音韵才能出来。如果换成其他的品种，即使长在安溪也种不出那样正味的铁观音。这就是茶的香气对于品种的要求是非常高的，即使在你同一个环境下，品种的差别都可能导致茶叶做出来香气的差异。
听茶语，一片叶子释放的香气地域香强调茶的产地属性，具有独特性。大家耳熟能详的武夷山大红袍它就是在地域香这块的特征特别的突出，它是武夷山岩茶的典型代表。
武夷山这个地方对于中国茶来说具有非常重要的意义，日本人专门去过，台湾人也去过，甚至中国茶的两次重大革命创新也是在武夷山发生。拿正岩大红袍来说，从几年前的几百元一斤，到现在的武夷山正岩茶动辄上万元一斤，不是没有理由的。不管在选取茶树品种上，还是在工艺上，甚至产地的地域性上，都有它独特性。中国六大茶类，就有两个品类的茶出自武夷山，一个是乌龙（正山小种），一个则是红茶（武夷岩茶），这两种都是茶客们经常会垂青的对象。
茶中释放出来独特的地域香，究其原因还是整个地域环境造就而成的。武夷山独特的丹霞地貌，植被丰富，在这一片地域生长的茶树有大树的遮荫，岩壁上常年渗水，空气湿度大经常能维持在80%以上，这样的环境特别的有利于茶树的生长。所以历代有茶人引进很多的茶树，在这里研究，发现种在这里的茶表现出了“岩韵”的特征。
听茶语，一片叶子释放的香气工艺香是茶生产加工中不断尝试、探索出来的成果不同的茶，工艺是各不相同的，茶人在制茶工艺上做不同的调整和改变，做出来茶的香味也是不一样的，这也是一片叶子能释放出多样的香气的一个原因所在。拿近两年比较有受欢迎的金骏眉来说，它之所以能在茶市场占一定的地位，是在它对红茶的传统发酵工艺上进行了创新改良，使得红茶呈现更多的花果香，符合饮茶人的口感需求。